काला नमक (बंगला : बिट लबन (বিট লবণ); नेपाली: बिरे नुन ; Hindi काला नमक ; गुजराती: સંચળ संचल)
भारतीय उपमहाद्वीप में निर्मित और भारतीय भोजन में बड़े पैमाने पर प्रयोग किया जाने वाला खाद्य नमक है। काले नमक का प्रयोग चाट, चटनी, रायता और कई अन्य भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। भारतीय चाट मसाला, अपनी खुशबू और स्वाद के लिए काले नमक पर निर्भर करता है।
Food salt used in Indian subcontinent and widely used in Indian food is salt. Black salt is used in licking, chutney, raita and many other Indian dishes. Indian chaat masala, depending on black salt for your aroma and flavor.
काले नमक में मुख्यतः सोडियम क्लोराइड होता है। इसके अतिरिरिक्त इसमें सोडियम सल्फेट, आइरन सल्फाइड, हाइड्रोजन सल्फाइड आदि की कुछ मात्रा भी मिश्रित होती है। सोडियम क्लोराइड के कारण ही यह नमकीन स्वाद देता है, आइरन सल्फाइड के कारण इसका गहरा बैंगनी रंग दिखता है और सभी सल्फर लवण इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के लिये जिम्मेदार हैं। इनमें से हाइड्रोजन सल्फाइड मुख्यत: इसके गंध का कारण है।
Black salt contains mainly sodium chloride. In addition, some amounts of sodium sulfate, iron sulphide, hydrogen sulfide etc. are also mixed. Due to sodium chloride, it gives salty taste, due to iron sulphide, its dark purple color is visible and all sulfur salts are responsible for its distinctive flavor and odor. Of these, hydrogen sulphide is mainly due to its odor.
तैयारी - Preparation
कुछ स्रोतों में काला नमक बनाने की निम्नलिखित विधि बतायी गयी है-
काला नमक को बनाने के लिए नमकीन पानी में हरड़ के बीज डाल कर उबाला जाता है, उबलने के बाद पानी तो भाप बन कर उड़ जाता है और शेष बचता है क्रिस्टलीय नमक, जिसका रंग काला होता है इसलिए इसका नाम काला नमक है। जब इसे पीसा जाता है तब इसका पाउडर गुलाबी हो जाता है। रासायनिक रूप से, काला नमक सोडियम सल्फाइड होता है जिसमे कुछ मात्रा मे, खनिज लवण भी होते हैं। इसका उत्पादन सोडियम थाओसल्फेट के निर्माण के दौरान एक बायप्रोडक्ट के तौर पर भी होता है।
In some sources the following method of making black salt is stated as-
To make black salt, it is boiled by putting the herb seeds in the salt water, after boiling, the water becomes steam and then the remaining remains crystalline salt, which is black, hence its name is black salt. When it is powdered, its powder becomes pink. Chemically, black salt is sodium sulphide which contains some amounts, also mineral salts. It is also produced as a bioproduct during the formation of sodium thiosulfate.
उपयोग - Use
काले नमक को आयुर्वेदिक चिकित्सा पद्धिति में एक ठंडी तासीर का मसाला माना जाता है और इसका प्रयोग एक रेचक और पाचन सहायक के रूप में किया जाता है। यह भी माना जाता है कि यह पेट की गैस (उदर वायु) और पेट की जलन में राहत प्रदान करता है। इसे कभी कभी उच्च रक्तचाप या कम नमक का आहार लेने वाले व्यक्ति भी प्रयोग करते हैं क्योंकि यह माना जाता है कि इसमे आम नमक की तुलना में कम सोडियम होता है और यह रक्त में सोडियम की मात्रा में वृद्धि नहीं करता है।
Black salt is considered as a cold tapihi masala in Ayurvedic medicine method and it is used as a laxative and digestive assistant. It is also believed that it provides relief in the stomach gas (ventral air) and burning of stomach. Sometimes people who take high blood pressure or low salt meals also use it because it is believed that there is less sodium than normal salt and it does not increase the amount of sodium in the blood.
हरड़ के बीजों को आयुर्वेदिक चिकित्सा में कामोत्तेजक माना जाता और यह रक्तचाप को कम करने और जलन में मदद करता है। इस आशय का कारण हरड़ के बीजों का सल्फ्यूरस यौगिक हैं जो निर्माण प्रक्रिया के दौरान काला नमक का हिस्सा बन जाते हैं।
Harad Seeds is considered as aphrodisiac in Ayurvedic medicine and it helps in reducing and burning of blood pressure. The reason for this effect is the sulfurus compounds of the herb seeds that become part of the black salt during the manufacturing process.
काले नमक को इसके अंडे जैसे स्वाद के चलते शाकाहारी लोगों द्वारा पसन्द किया जाता है, उदाहरण के लिए, इसका इस्तेमाल मसाला टोफू को अंडा सलाद जैसा स्वाद देने के लिए किया जाता है।
Black salt is liked by vegetarians due to its egg-like flavor, for example, it is used to give Masala tofu a taste like egg salad.
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